编译：童梦（bean476@yahoo.com.cn）

近日，林肯大学（University of Lincoln）的研究者表示，生奶菲达奶酪中可能蕴含抑制李斯特菌的新机制。李斯特菌是一种乳制品中常见的病原菌，能够生产毒素，从而危害人体健康，甚至危及生命。世界各国均对李斯特菌采取严格的管理措施。

研究者表示他们在生绵羊奶制作的奶酪中分离出能够产生抗生素的乳酸菌。因此，这些友好的乳酸菌具有抑制有害菌的潜力，例如李斯特菌。

虽然有一些有害菌的菌株具有对抗生素的抗性，不过研究者认为这不会影响到这些乳酸菌的功效。研究者表示，这次从生奶菲达奶酪从分离的乳酸菌都属于肠球菌属（enterococci），这一类细菌通常被认为是有害的和具有抗生素抗性的。然而，研究者们却发现，奶酪中存在一些友好的肠球菌，它们能产生三种以上的天然抑菌物质来抑制奶酪中病原菌的生长。
上图：菲达奶酪。

此外，在希腊和马其顿这些制作生奶菲达奶酪的国家，当地的菲达奶酪往往具有独特的风味，这种风味也是与肠球菌的存在有关。目前，科学研究已经显示，肠球菌确实具有一些成为肠道有益菌的特点，并不像人们通常认为的那样是有害或无关紧要的细菌，肠球菌可以定植与人体肠道，从而抑制病原菌的生长。

研究者尤其重视对李斯特菌的研究，因为李斯特菌可以在一些严酷的环境中生存。热处理不足，或者操作失误都可能导致食品被李斯特菌污染，尤其是动物性食品。研究者希望这次的新发现能够促进新抑菌机理领域的突破，即通过天然抑制物质和微生物之间的相互拮抗作用来抑制食品病原菌的生长，为人类的健康提供保障。

资料来源：162nd meeting of the Society for General Microbiology

更多关于“国外科研成果：生奶菲达奶酪中可能蕴含抑制李斯特菌的新机制 ”的资讯

相关文章