雪泥(icefrost)又称冰霜，是用饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料．经混合、灭菌、凝冻等工艺制成的一松软冰雪状的冷冻饮晶．它与冰激凌的不同之处在于含油脂量极少，甚至不含油脂，糖含量较高，组织较冰激凌粗糙，和冰激凌，雪糕一样是一种清凉爽口的冷冻饮晶。
雪泥按照其产品的组织状态分为为清型雪泥、混合型雪泥与组合型雪泥三种。其理化指标见图2。
⒈ 清型霄泥
不含颗粒或块状辅料的制品，如橘于(橘味)雪泥、香蕉(香蕉味)雪泥、苹果(苹果味)雪泥、柠檬(柠檬味)雪泥等。
⒉ 混合型霄泥
含有颗粒或块状辅料的制品，如巧克力刨花雪泥、菠萝雪泥等。
⒊ 组合型霄泥
与其他冷饮晶或巧克力、饼坯等组合而成的制品，主体雪泥所占比率不低于50％，如冰激凌雪泥、蛋糕雪泥、巧克力雪泥等。

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