雪糕(ice cream bar)是以饮用水、乳晶、食糖，食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻产品。雪糕的总固形物、脂肪含量较冰激凌低。
根据产品的组织状态分为清型雪糕、混合型雪糕和组合型雪糕，其理化指标见图2。
⒈清型雪糕
不含颗粒或块状辅料的制品，如橘味雪糕。
⒉ 混合型雪糕
含有颗粒或块状辅料的制品，如葡萄干雪糕、菠萝雪糕等
⒊ 组合型雪糕
与其他冷冻饮品或巧克力等组合而成的制品，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。

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