冰激凌
⒈概念和种类
冰激凌(icecream)是以饮用水，牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻饮晶。
⒉ 冰激凌的种类
冰激凌的品种很多，按所用原料中乳脂肪含量分为全乳脂冰激凌、半乳脂冰激凌、植脂冰激凌3种，其理化指标见图2。
⑴ 全乳脂冰激凌
全乳脂冰激凌是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料，乳脂含量为8％以上(不含非乳脂肪)的制品。分为清型全乳脂冰激凌、混合型个乳脂冰激凌和组合型全乳脂冰激凌。
① 清型全乳脂冰激凌 不含颗粒或块状辅料的制品，如奶油冰激凌、可可冰激浚。
② 混合型全乳脂冰激凌 含有颗粒或块状辅料的制品，如草莓奶油冰激凌胡桃奶油冰激凌等。
③ 组合型全乳脂冰激凌 主体全乳脂冰激凌所占比串小低于50％，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如巧克力奶油冰激凌、蛋卷奶油冰激凌等。
⑵ 丰乳脂冰激凌
半乳脂冰激凌足以饮用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等为主要原料，乳脂含量为2.2％以上的乳制品。同样分为清型中乳脂冰激凌、混合型半乳脂冰激凌和组合型半乳脂冰激凌。
⑶ 植脂冰激凌
植脂冰激凌是以饮用水、食糖、乳(植物乳或动物乳)、植物油脂或人造奶油为主要原料的乳制品。也分为清型植脂冰激凌、混合型植脂冰激凌和组合型植脂冰激凌。

更多关于“冰淇淋 ”的资讯

相关文章