与母乳相比，牛乳不易被婴儿吸收已是定论，而日前三鹿(品牌,论坛)集团研制的系列婴幼儿配方奶粉，采用生物技术酶方法对αs－酪蛋白和β－乳球蛋白进行水解改性，大大提高了婴儿对蛋白的消化吸收率。鉴定组专家认为，这一成果处于国内外同类产品的先进之列。
目前，国内婴幼儿奶粉多是通过添加脱盐乳清粉、植物性脂肪、复合维生素、矿物质来调整产品中酪蛋白、乳清蛋白、脂肪酸、乳糖的比例，没有进一步改变蛋白质质量的状况，而在蛋白质组成方面，配方乳粉与人乳相比有质的不同，牛乳蛋白质中的αs－酪蛋白在婴儿胃内易形成大的凝块，阻碍婴儿对蛋白的消化吸收，β－乳球蛋白是强致敏源，易引起婴儿过敏反应。三鹿(品牌,论坛)集团研究利用酶法改性蛋白新技术，成功地将上述两种蛋白改性，消除其致敏性，提高了婴儿对蛋白的消化吸收率。研究人员通过大量试验验证，确定了蛋白质酶法改性的生产工艺设备和条件参数，重点解决了牛奶分离、酶解工艺、产品的味道、色泽、组织状态、冲调性等问题。同时，通过蛋白质酶法改性，在保证婴儿摄入足量蛋白质的同时，还为婴儿提供了蛋白质质量上的保证，更利于婴儿的消化利用。
“三鹿(品牌,论坛)”的研究人员在牛乳脂肪方面也进行了调整。他们针对市场上一些婴幼儿奶粉的脂肪缺少婴幼儿生长发育所必需的γ－亚麻酸和花生四烯酸（AA）、脂肪酸中的硬脂酸含量过高和亚油酸含量过低的情况，采用玉米油、大豆油、棕榈油、葵花油等多种优质精炼植物油进行合理配比，取代牛乳中部分脂肪，使产品中饱和脂肪酸含量降低、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量增加，将必需脂肪酸亚油酸的含量保持在3％，亚油酸和亚麻酸的比例为10∶1，婴儿配方奶粉每百克含脂肪在27．7％左右，占总热量的47％，婴幼儿和幼儿配方奶粉的脂肪提供的热量约占35％～40％。
矿物质对婴儿来讲是一类十分敏感而又特殊的物质，矿物质中的强电解质金属钠为非必需营养元素，如果摄入过多，会引起细胞内渗透性增加，造成生理性病变。研究人员为降低灰分，控制钠含量，选用“90”脱盐乳清粉代替“70”脱盐乳清粉，另外，从原料上严格精选优质鲜牛奶（灰分低），杜绝婴幼儿配方乳粉中使用乳房炎乳和掺假乳。这些措施将婴幼儿配方系列奶粉的灰分控制在非常低的水平，含量在2．5％左右。
该系列产品在配方设计中除考虑到婴幼儿在生长发育中最基本的三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，同时添加了适合各种年龄段生长发育所需的多种维生素和矿物质，如在婴儿配方奶粉中特别添加了牛磺酸、核苷酸，调整了亚油酸和亚麻酸的比例，婴幼儿配方奶粉中添加了牛磺酸和β－胡萝卜素，幼儿成长配方奶粉中添加了双歧增殖因子——低聚果糖等，使目前的婴幼儿奶粉质量有了显著的提高，做到了产品专门化、系列化，可完全或基本满足婴儿、婴幼儿的身体健康成长和智力发育的需要。
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