中国1214岁儿童对豆奶中钙、铁、锌的吸收利用率及补充豆奶对儿童骨质转化影响的研究

中国1214岁儿童对豆奶中钙、铁、锌的吸收利用率
及补充豆奶对儿童骨质转化影响的研究
荫士安、赵显峰、葛可佑
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所
P.K astenmaye,F .G intya ndD .B arclayr
瑞士雀巢(品牌,论坛)营养研究中，心
为 了解 我 国 少年儿重对豆奶、去植酸豆奶和牛奶中钙、铁、锌的吸收利用率及长期饮用强化去植酸豆扔对儿童骨质健康的影响，比较强化去植酸豆奶、去植酸豆扔和强化牛奶的生物学效应，本研兄将比较强化豆奶、强化去植酸豆奶及牛奶中钙、铁、锌的吸收利用率.并通过为期2个月的干预实验比较强化去植酸豆扔、去植酸豆扔和强化牛奶对儿童骨质转化的影响，了解豆奶中矿物质的吸收利用率的水平究竟如何‘去除植酸后衬矿物质的吸收刊用率能够有多欠改善等问题，为通过在广大农衬地区普及饮用豆扔并通过豆奶中强化矿物质等措施改善我国儿童的矿物质营养状况提供理论依据，为“大豆行动计划”的实施提供理论依据.并为修订RDA提供参考依据

研究对象和方法:
实验1:钙、铁、锌的吸收率实验
      选择 d i义 区城关一中初一、初二年级全体住校男生，共计71名经临床访视，除外循环系统疾病、消化系统疾病、内分泌系统疾病、代谢系统疾病、泌尿系统疾病，呼吸系统疾病和近期上呼吸道感染及骨折、手术史，剔除乙型肝炎表面杭原阳性的儿童，别哈立龄别身高和体重与1992年全国营养调查全国农村男童平均值比较差别大于2倍标准差者后，共计;7人口按血红蛋白年龄和身高进行匹配将其随机分为3组每组19人，分别给予强化去植酸豆奶、强化未去植酸豆奶和强化牛奶200m1,强化去植酸豆奶含有植酸<0.007g，而强化未去植
酸豆扔中植酸含量为0.6g ，两种豆奶和低乳糖强化豆奶中分别含有钙270mg，铁.Om g，锌4.Om g和2.Su g维生素。，然后收集粪便样品。使用 稳 定 同位素标记技术，给子受试者用稳定性同位素"Ca,`' Fe和’'Zn一标记的受试物，测量强化去植酸豆扔、、强化未去植酸豆奶和强化牛奶中钙、铁、锌的吸收率，以亮蓝和摘进行粪便标记，收集粪便样品，应用热离子化质谱法测定粪便中‘'Ca含量，应用感应辐合等离子质谱法测定粪便中}eFe和’0Z。的丰度及俩的含量、计算钙、铁、锌的表观吸收率并以摘的回收率进行校正。

实验2:干预实验
     选择 顺 义 区 城 关一中初二年级全体男生、共计100名。经临床访视，除外循环系统疾病、消化系统疾病、内分泌系统疾病、代谢系统疾病、泌尿系统疾病、呼吸系统疾病和近期上呼吸道感染及骨折、手术史，别涂乙型肝炎表面杭原阳性的儿重，别除年龄别身高和体重与1992年全国营养调查全国农村男童平均值比
较差}l1大于2倍标准差者后.共计90人按血红蛋白、年龄和身高进行匹配将其.选机分为3组，每组3。人.分g'1于每日10:00 和17:00 给予强化去植酸豆奶、未强化去植酸豆奶和强化牛奶，每次200m1.强化组每日供给钙400mg和5}Lg维生素D，进行为期2个月约千预。补充 豆 奶 的 干 预实验采用ELIS .A 法测定了干预前后儿童的血清骨钙素，骨特异性碱性磷酸悠水平及尿中I型胶原C一末端肤链(CT x) /肌醉比值等骨质转化指标

结果
1. 强 化 豆 奶 经去除植酸处理后，钙、铁、锌的吸收率显著升高〔P<0.05 ),结果见表1。豆奶组知去植酸豆奶组钙的吸收率分别为43. 51 10.7% 和50.9士 6.60/ 0,铁的吸收率分别为6.了上3. 8%和20. 6士7. 3"l,，锌的吸收率分别为11. 3士6. 50%和20.1- 1.40, S证明去除植胶可有效提高强化豆奶中矿物质的吸收利用率，改善其营养价值。

表 1 各 组 受 试 者的 钙 、 铁、锌的吸收率(平均值士标准差)

2. 牛 奶 中钙、锌的吸收率显著高于未经处理的豆奶(P<0.05 )，钙的吸收率分别为64.2 0士11.45 %和43.49 士10.68 %，锌的吸收率为31.2 3土 10.39 %和11.3 116.47 % 经去除植酸处理后的豆奶中铁的吸收率高于牛扔(20.5 5士7.2 7%和14. 52.9. 25)，但差异无显著性。经去除植酸后的豆奶中钙和锌吸收率仍低于牛奶，提示牛奶是一种较好的矿物质载体，其矿物质吸收利用率高，但在牛扔供给不足的条件下，经强化适宜量的矿物质以及去除植酸处理的豆奶不失为一种良好的替代品

3. 由 于 我 国儿 重长期处于低钙摄入状况、对低钙、低蛋白、高纤维膳食的长期适应、钙、铁，锌的吸收率高于国外文献报道提示不宜直接用国外儿童膳食中矿物质吸收利用的数据评价我国儿童膳食中矿物质的利用率或佑计需要量

4. 经 过 2个月的补充豆奶的千预实验，各组受试者的血清骨钙素水平均显著升高血清骨特异性碱性磷酸畴水平和尿CTx/肌配比值均显著下降，未发现各组间存在显著差异，表明各组受试者的骨吸收速率均明显下降提示长期饮用强化豆奶也可以有效增加儿童的骨质积累，改善儿童的钙营养状况

结论 : 豆 奶 经 去除植酸处理后可有效地提高强化豆奶中的钙、铁、锌吸收币.]用率.使豆奶的营养价值得到改善:牛扔是一种较好的矿物质载体，其矿物质吸收刹用率高.但在牛奶供给不足的条件下经强化适宜量的矿物质和去除植酸处理的豆奶不失为一种良好的替代品;我国儿童由于对低钙、低蛋白、高纤维膳食的长期适应性，其对矿物质的吸收利用率较高;长期饮用强化豆奶可有效地增加儿童的骨质积累改善儿童的钙营养状况。在我国广大的农村，肉、蛋、扔等消费量暂时难以大幅度提高的情况下，扩大各种豆类的消费量，对豆类食品进行深加工，扩大豆类的综合利用等为内容的“大豆行动计划”，可以解决目前农村地区膳食结构不合理、优质蛋白摄入不足、矿物质营养状况难以尽如人意等方面的问题:

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