三，感官对比
1，观察对比
饮用腐败变质的食物不仅不能达到营养助消化的目的，反而会引起各种各样的食物中毒症状，轻则呕吐、腹泻、发烧，重则危害生命。牛奶作为日常饮食中最为常见的营养补充品，但也有着易变质的特点，主要原因是不同原因的温度改变和储存时间均会导致牛奶蛋白质的变质，因此，消费者在饮用牛奶之前，可以通过一些简单的感官检测对牛奶的品质进行初步判断。
一般而言，鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物。
本次进行对比评测的两款牛奶，均是在保质期内测试，将两盒250ml装的蒙牛(品牌,论坛)特仑苏和伊利(品牌,论坛)金典分别倒入两只干燥试管中，观察对比两者的颜色、状态、味道。
如：左侧较短试管为伊利(品牌,论坛)金典纯牛奶，右侧较长试管为蒙牛(品牌,论坛)特仑苏纯牛奶，两者颜色均为乳白色偏黄，有较为强烈的新鲜牛奶味道，对比两者，特仑苏的鲜奶味较为浓烈。轻轻地两只支试管沿顺时针晃动，奶液挂壁性良好。
为了方便判断两种牛奶是否有沉淀、杂质、淀粉感、凝块等，分别将两管牛奶缓慢倒入培养皿中，观察牛奶的流动性和易散性，随后在培养皿中肉眼查看两者是否含有沉淀、杂质、淀粉感、凝块等。
如图，金典伊利(品牌,论坛)和蒙牛(品牌,论坛)特仑苏的流动性良好，倒入培养皿中时，两者均容易散开，而伊利(品牌,论坛)金典散开速度较慢，相信与其奶液浓稠度有关系。观察两种牛奶在培养皿中的情况，均未发现有沉淀、杂质、淀粉感、凝块等。
2，试饮口味对比
对于任何食品来说，口味是至关重要的。除了营养外，消费者会根据各自喜好的口感选择食品。同样牛奶也是，消费者在选择牛奶的时候，不仅看着其自身含有的营养价值，还有本款产品的口感，而牛奶则大多根据牛奶的稀稠、甜味、奶味、腥味等口感喜好进行判断。
在经过一系列感官对比评测和理化对比评测后，相信网友对本次评测的两款牛奶已更为熟悉，以上对比评测均是客观对比，毕竟食物主体是人，下面，我们随机挑选6位不同年龄阶段的三位男性和三位女性进行口味感觉的对比，以此来判断两款牛奶的口味和消费者喜爱度。
6位试饮者共需要提供6项试饮后的感受，包括：稀稠、甜味、奶味、腥味、喜好度。满分为5分，最低分为1分。
从两个对比表格可以看出，6位试饮者对蒙牛(品牌,论坛)纯牛奶的喜好度总分是20.8分，而对伊利(品牌,论坛)金典纯牛奶的喜好度总分为26.3分。对比观察两种牛奶间的口感差别，主要是在牛奶的稀稠和奶味上，六位试饮者均觉得伊利(品牌,论坛)金典比蒙牛(品牌,论坛)特仑苏较为浓稠，而且牛奶的香味也相对较重，但对于甜味和腥味来说，由于个人喜好不同，感受也不尽相同。
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