碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲状腺。

人体对碘的需要量

中国营养学会推荐6个月以内婴儿每天需碘40毫克，6个月至1岁50毫克，7岁以前70毫克，以后120毫克，13岁以后至成年（包括老年）均为150毫克，但孕妇增至175毫
克，乳母增至200毫克。美国科学研究委员会和营养委员会的日推荐量与中国相似。

食物来源： 
    海带和其他的海藻类，洋葱以及海鲜类，含碘丰富的土壤所出产的蔬菜。

需要人群：
    吃生甘蓝类蔬菜过多的人可能产生碘不足的现象；
    严重缺碘者会患甲状腺肥大、甲状腺机能减退等疾病。

缺乏症：

    甲状腺肥大、甲状腺机能减退。  >>如何预防碘缺乏病

功效：

   转化多余的脂肪，帮助减轻体重
   促进适度的发育
   赐予活力
   提高反应的敏捷性
   促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康

碘的生理功能：
    1．促进生物氧化：甲状腺素能促进三羧循环中的生物氧化，协调生物氧化和磷酸化的偶联、调节能量转换。
    2．调节蛋白质合成和分解：当蛋白质摄入不足时，甲状腺素有促进蛋白质合成作用；当蛋白质摄入充足时，甲状腺素可促进蛋白质分解。
    3．促进糖和脂肪代谢：甲状腺素能加速糖的吸收利用，促进糖原和脂肪分解氧化，调节血清胆固醇和磷脂浓度等。
    4．调节水盐代谢：甲状腺素可促进组织中水盐进入血液并从肾脏排出，缺乏时可引起组织内水盐潴留，在组织间隙出现含有大量粘蛋白的组织液，发生粘液性水肿。
    5．促进维生素的吸收利用：甲状腺素可促进烟酸的吸收利用，胡萝卜素转化为维生素A过程及核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸等。
    6．增强酶的活力：甲状腺素能活化体内100多种酶，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系、碱性磷酸酶等，在物质代谢中起作用。
    7．促进生长发育：甲状腺素促进骨骼的发育和蛋白质合成，维护中枢神经系统的正常结构。