资料介绍:  

 
一  牛奶 1
二    酸牛奶 3
三  家制酸牛奶 8
四  酪乳 11
五  奶粉 13
六 奶酪 19
七  奶油 25
八  鲜奶菜谱 33

一  牛奶
消毒牛乳
消毒牛乳(也称杀菌鲜乳或市乳)是指新鲜牛乳经过净化、杀菌，有时还经过均质处理后，装入瓶(或其它容器)内直接供应消费者饮用的商品乳。
工艺流程 原料乳的验收与分级→过滤或净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→封盖→装箱→冷藏
制作方法 1.验收与分级：验收项目为色泽、滋味、温度、比重、酒精试验、酸度、脂肪含量、细菌数(直接镜检法)、杂质等。必要时抽查抗菌物质、残留农药(DDT、BHC)、乳房炎菌和亚甲兰试验等。不合格者可加工成其它制品。原料乳的比重(20℃)应为1.028～1.032；酸度不超过20°T；杂菌数不超过20万个/毫升。
2.过滤或净化：为除去原料乳的灰尘、杂质，必须在验收称量后进行过滤或净化。
3.标准化：根据我国食品卫生标准规定(GBn32-77)，消毒乳的含脂率为3%，凡不符合者必须进行标准化处理。
4.均质：使脂肪球在强力的机械作用下，被破碎成小的脂肪球，以防止脂肪上浮及改善牛乳质量。均质可用高压均质机、离心均质机和超声波均质机等。

 

下载地址:  

下载地址