资料介绍:  

乳品生产的CCP

一、HACCP的概念
1、 什么是HACCP
2、 HACCP的含义
3、 危害的含义
1） 危害的种类
2） 危害的程度
3） 危害分析
4） 关键控制点
5） HACCP的七点原则
二、案例分析（以酸奶产品为例）
1、 酸奶的生产工艺流程
2、 酸奶生产的质量控制
1） 原辅料的质量控制
2） 包装材料及容器的选择
3） 原辅料及包装材料的质量控制点
3、 生产加工过程中的关键点的控制
1） 工艺的选择及设备的选型
2） 生产前环境卫生的清理
3） 生产设备的CIP清洗和杀菌
4） 标准化和混料过程
5） 热处理杀菌过程
6） 均质过程
7） 接种、发酵过程
8） 翻缸冷却
9） 充填
10） 贮藏、运输过程
4、 成品的质量控制及HACCP

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