据路透社媒体7月23日报道，奶酪产业的快速发展，尤其是市场对手工奶酪快速增长的需求，促进了美国新英格兰地区牧场的复兴。
新英格兰地区是美国东北的一个地区，由现在的缅因州、新罕布什尔州、佛蒙特州、马萨诸塞州和康涅狄格州和罗德岛组成。佛蒙特州是美国的一个传统奶业州，曾经分布了大量的牧场，后来由于西部大规模牧场的竞争，这里的奶业不及前几十年前那么风光。如今，奶酪产业，尤其是特种奶酪，的发展正促进佛蒙特州牧场的复兴。
记者走访了一个有着144年悠久历史的山羊牧场，这个牧场占地300英亩，约合121公顷。这里利用山羊奶生产罗马诺奶酪（一种原产于意大利的硬质奶酪），他们并不使用大规模的自动化设备，而是采用容量约680L的奶酪槽。罗马诺奶酪被制作成每块9kg的圆轮状，经过3-4个月的成熟，这种奶酪可以买到每磅22美元的好价钱，相当于每公斤超过45美元。远远超过超市中工业化奶酪的价格。
这个农场是佛蒙特州四十个小规模生产奶酪的牧场之一，这个数字目前还在快速增加。十年前，整个佛蒙特州生产奶酪的小规模牧场只有可怜的五家。由于市场对农场奶酪和特种奶酪需求的快速增加，这种由小规模牧场生产手工奶酪的经营模式将在佛蒙特州复兴，该州也针对市场需求制定了一系列扶持政策。
记者走访的这家牧场是由一对在纽约工作的夫妻共同投资的，他们依然保留着纽约的工作，也投出一部分精力来建设小规模牧场奶酪的项目。由于美国国内对特种奶酪需求快速增长，而且由于欧元的不断升值，使美国国内生产的特种奶酪更加具有竞争力，价格比欧洲同类奶酪便宜，质量远比超市里出售的工业化奶酪好。好的特种奶酪在可以买到每磅25美元，足足比超市里的大规模生产的奶酪贵了六倍。
Dixon是受雇于这家农场主的奶农，他已经有五十岁了，有着丰富的奶酪制作经验。他向记者表示，对奶酪的热爱使他们这样的小规模奶酪生产者坚持了下来。面对大规模奶酪生产商的价格优势，特种奶酪和手工奶酪生产者经历了最困难的一段时期，现在，情况开始好转了。
不仅如此，这家牧场还向周围的四家牧场购买原料奶，也在经济上支持了这些不生产奶酪的小型牧场。Dixon工作的牧场位于佛蒙特州与纽约交界的一个小镇外，这里风景如画，牧草繁盛。他希望他付出的努力可以帮助保留这些美好的土地，让农场继续存在下去，不至于被城市或者大工业吞没。
在过去的5年间，佛蒙特州一共有333家牧场宣布破产，目前仍然在运营的小规模牧场仅有1100家，而1950年，佛蒙特州总共有11019家牧场。
对于小型牧场来说，生产奶酪无疑是一个划算的运营模式，如果仅仅是出售100磅牛奶，只能收入18美元，如果把这些牛奶制作成奶酪，那么收入可以达到以前的5倍。David Smith，一位62岁的奶农向记者表示，他23年以前开始进行小规模奶酪生产，他生产的切达、高达、哈瓦蒂奶酪可以买到每磅8-13美元的价格。此外，生产奶酪比出售牛奶有更大的灵活性，新鲜牛奶如果不及时运输就会变质，不得不丢弃，而奶酪的情况则相反，成熟期越长的奶酪，价格越高。这也给奶酪生产者提供了更灵活的经营策略。
随着美国国内对特种奶酪的需求稳步增加，以及欧元的不断升值，在加上佛蒙特州对小规模奶酪生产的扶持，有望促进新英格兰地区小规模牧场的繁荣。
点评：西方发达国家在经历了工业化大规模生产的阶段后，由于对人类生活意义的反思，越来越多的人开始把注意力放在了“人”上，而不是产量、销售额或者其他经济指标。“人”的感受，或者说生活的本质，越来越被大众重视。随之出现了“慢餐”“手工艺”“小规模”“特种”等等诸如此类的概念，人们不在一味追求价格的低廉或者数量的庞大，反而更加注重生活的质量和细节，在慢慢品味之中感受更多。食品，不在是仅仅是填饱肚子的工具，它被赋予了更多的含义。食品原料的收获，食品的加工，食品背后的文化历史，都成为可以“品尝”的部分。也许，只有在人类慢慢品尝时，才会发现把达尔文的进化论曲解后再粗暴的强加于人类社会是多么的不明智。回归到生活的本质，生产才能真正造福于人类自身，否则，我们不得不陷入各种疯狂的追逐，而追逐的终点，只能是我们的坟墓。
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