刚刚加盟新希望的李成云（现任新希望乳业控股公司执行总裁）最近又提出了"鲜奶权"这一新概念，这是继中国奶业协会理事王丁棉扬言要检测常温奶营养物在保质期内的损失情况后又一重磅言论。鲜奶与常温奶两大阵营的战争局势变得愈加扑朔。
常温奶营养大折损 专家力顶鲜奶更健康
喝鲜奶竟然是一种权利？很多消费者都对这种说法充满了疑问。李成云告诉记者，这是因为很多消费者并不知道鲜奶比常温奶更具营养价值，国人的"鲜奶权"由于多种原因被漠视。
对于常温奶与鲜奶之间的区别，有关专家告诉记者，鲜奶与常温奶之间的关系就好比"新鲜水果和水果罐头"。牛奶在常温中放置3－5小时就会变质，孳生大量细菌，因此要全面保持牛奶的新鲜和营养，就要求牛奶从挤出、生产加工、运输等各个环节全程冷藏，形成"冷链"，并且从牛奶挤出到生产都必须在24小时之内完成，销售半径大约在500公里范围内。
与鲜奶相比，常温奶则引入了罐头食品的无菌理念，将原奶在137℃－145℃下进行4－6秒的瞬间灭菌处理，实现常温储存的目的。但在此过程中，牛奶中的维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素基本被破坏，Ｂ族维生素也损失50％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。因此，超高温灭菌奶严格意义上而言是"罐头奶"。
除了加工过程中的营养流失外，中国奶业协会理事王丁棉介绍，目前，常温奶的储存时间从三个月到八九个月不等。国外有研究表明，常温奶在存放8-9个月时营养物流失率达到30%-40%，在存放至4个月后，其内溶物的蛋白质等成分就开始发生变性，牛奶的营养也就随着存放时间的越长久而越为弱化。
被漠视的国人鲜奶权
既然鲜奶比常温奶更有营养价值，那为何常温奶发展得如火如荼，而鲜奶却惨遭众多消费者漠视？
据李成云称："乳业的市场环境是重要原因，乳业的第二次井喷式发展是以常温奶迅速崛起为标志，鲜奶市场因此受到挤压。"王丁棉也对此深有感慨，巴氏奶与常温奶的市场占有率已从过去的7∶3转变为3：7，巴氏杀菌奶的市场份额在节节败退处下风。在此形势下，鲜奶企业发出的声音几乎无一例外地淹没在常温奶的"狂轰乱炸"之中。
李成云认为，消费者的成熟度不高也是造成鲜奶权被漠视的重要原因。中国人从喝不起牛奶到喝得起牛奶，还尚未分清什么是好牛奶。而在消费者成熟度高的美、日等发达国家，鲜奶在市场上的占比均均占有绝对最大的份额。
面对"鲜奶权"这一全新概念，业内人士纷纷给出不同看法，有人认为，鲜奶市场大环境在逐步变好，"禁鲜令"的解除为多年来尴尬的鲜奶恢复了正身，新出台的《乳制品产业政策》中对奶源的大力规范为乳企的良性竞争设置了保障，消费者"鲜奶权"的行使指日可待。
不过，也有不同声音认为，在目前常温奶占大市场份额的前提下，消费者要行使"鲜奶权"需要多方的努力，尤其是以新希望乳业为代表的鲜奶企业，在做好产品的同时，加大对消费者的市场教育同样不容忽视。
0
顶一下0
踩一下
客服QQ：19583972