上海奶业行业协会秘书长陈新告诉笔者，夏季是鲜奶容易变质的高发期，为了把好市民喝鲜奶的关，协会制订的《上海巴氏杀菌乳“后冷链”操作规范》已于日前开始试运行，试行期为一年。　　记者了解到，巴氏杀菌乳即市民所说的瓶装或“小房子”牛奶，需要全程处于低温冷链中方能保证质量。从奶牛产奶到工厂生产加工属于“前冷链”，出了厂房直至到达消费者手中，这一过程属于“后冷链”。规范涉及到乳品杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等多个环节，特别对超市和商场，包括消费者都有相关的建议。比如，乳品全程配送和销售时的保存温度定为0－10℃；商场或超市冷藏库、冷风柜温度应控制在2－6℃；对于进入商场或超市购买乳品的消费者，应尽量缩短购买巴氏杀菌乳后在规定之上的温度环境中停留的时间；将购买巴氏杀菌乳的顺序放在购物的最后等。　　对于超市出现鲜奶脱离冷柜的现象，陈新表示，规范刚刚出台还无法面面俱到，但在之后一年的修订过程中将有可能加入相关的规定。另外，协会还希望能使这个行业协会自定的规范在修订过程中不断完善，将来上升到立法的层面。 

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